Kakav, gojen v laboratoriju, ki bi lahko bil na policah trgovin že leta 2027, še ne pomeni samodejno cenejše alternative konvencionalnim kakavovim zrnom. Leta 2021 je podjetje California Cultured navedlo, da je cena njihove takratne laboratorijsko gojene alternative znašala kar 200 USD na kilogram.
Izziv pri oblikovanju cen
Velike blagovne znamke, kot so Mars, Ferrero Group, Lindt in Mondeléz, so v razvoj in proizvodnjo »kakaa, gojenega v laboratoriju« vložile milijarde. Ključni dejavnik bo sposobnost proizvajalcev, da povečajo obseg proizvodnje in zmanjšajo stroške na enoto. Po podatkih industrijskega portala FoodNavigator tradicionalni kakav v prahu za množični trg stane približno 10–15 USD na kilogram, medtem ko lahko vrhunski izdelki trenutno stanejo več kot 100 USD na kilogram. Razpoložljive informacije kažejo, da je cena laboratorijsko gojenega kakava trenutno bližje premijskemu segmentu. To je v začetku tega leta potrdil tudi Tal Govrin, izvršni direktor in soustanovitelj podjetja Kokomodo.
Pot k trajnosti?
Tradicionalno gojenje kakava je v nekaterih regijah, zlasti v Zahodni Afriki, pomemben vzrok za krčenje gozdov. Študija, objavljena v reviji »Nature Food« leta 2023, ki je analizirala satelitske posnetke in obseg kakavovih plantaž v Slonokoščeni obalislonokoščene obale in Gane, je ugotovila, da je bilo gojenje kakava med letoma 2000 in 2020 neposredno ali posredno povezano s 37,4 odstotka izgube gozdov v zaščitenih območjih Slonokoščene obale in 13,5 odstotka izgube gozdov v zaščitenih območjih Gane. Kakav, gojen iz celic, za katerega ni potrebno gojiti celih kakavovih dreves na plantažah, bi lahko pomagal zmanjšati pritisk na širjenje kmetijskih površin v gozdna območja. Vendar bodo njegove splošne okoljske koristi odvisne tudi od energetske in materialne intenzivnosti proizvodnje.
Trenutne cene surovin na borzi
Junija 2026 je cena terminskih pogodb za kakav na borzi znašala malo pod 4.000 USD na tono. V drugi polovici oktobra 2026 že lahko opazimo, da se je cena v zadnjih nekaj mesecih dvignila na malo pod 5.700 USD na tono. Cene kakava so se v zadnjem desetletju povečale za več kot 120 odstotkov zaradi vremenskih nihanj ter težav s škodljivci in pridelkom, kar je proizvajalce prisililo, da poiščejo cenovno dostopnejšo in stabilnejšo alternativo, in sicer v obliki zgoraj omenjene čokolade, ustvarjene v laboratoriju. Vendar je pomembno upoštevati, da je treba k ceni surovine prišteti še stroške, kot so sušenje, praženje, prevoz, skladiščenje, proizvodnja končnega izdelka, pakiranje in marže, preden dobimo ceno končnega izdelka. *
Graf: Razvoj cene terminske pogodbe za čokolado v zadnjih 10 letih. (Vir: TradingView)*
Revolucija »od zrna do tablete« v primerjavi s kultiviranim kakavom
Vse večji poudarek se daje poreklu kakava, kakovostnim sestavinam in predelavi končnih čokoladnih slaščic. Pri izbiri čokolade si potrošniki vse pogosteje zastavljajo vprašanja, kot so: Od kod prihaja kakav? Kdo ga je proizvedel? Kako je bil izdelan? Trg čokolade se nenehno spreminja, pri čemer pridobivajo na pomenu blagovne znamke, ki lahko ponudijo ne le visoko kakovost izdelkov, temveč tudi pristnost, zanimivo zgodbo, vrhunsko embalažo in izkušnjo. Kultivirana čokolada pa nasprotno sledi pristopu gojenja celic v nadzorovanem okolju. Ta tehnologija bi lahko pripomogla k diverzifikaciji virov sestavin kakava in zmanjšala pritisk na tradicionalne dobavne verige, ki se soočajo s podnebnimi spremembami, nihanji cen in tveganji, povezanimi s pridelavo, medtem ko bi prihodnost lahko prinesla vzporeden razvoj obeh pristopov. Vendar bo vloga, ki jo bo gojeni kakav na koncu igral na trgu, odvisna predvsem od proizvodnih stroškov, zmožnosti povečanja obsega proizvodnje, končnega okusa in kakovosti ter zmožnosti pridobivanja zaupanja potrošnikov.
Več o tem, koliko so glavni akterji na trgu vložili v čokolado, gojeno v laboratoriju, ter o predvideni rasti čokoladne industrije si lahko preberete v moji prejšnji analizi na to temo z naslovom Čokolada prihodnosti? Glavni akterji vlagajo milijarde v kakav iz »epruvete«.
*Pretekla uspešnost ni jamstvo za prihodnje rezultate.
