Im Labor gezüchteter Kakao, der bereits 2027 in den Regalen erhältlich sein könnte, stellt noch nicht automatisch eine günstigere Alternative zu herkömmlichen Kakaobohnen dar. Im Jahr 2021 gab California Cultured an, dass der Preis für seine damals im Labor gezüchtete Alternative bei bis zu 200 US-Dollar pro Kilogramm lag.
Die Herausforderung bei der Preisgestaltung
Große Marken wie Mars, die Ferrero-Gruppe, Lindt und Mondeléz haben Milliarden in die Entwicklung und Produktion von „im Labor gezüchtetem Kakao“ investiert. Entscheidend wird sein, ob es den Herstellern gelingt, die Produktion zu steigern und die Stückkosten zu senken. Laut dem Branchenportal FoodNavigator kostet herkömmliches Kakaopulver für den Massenmarkt etwa 10–15 US-Dollar pro Kilogramm, während Premiumprodukte derzeit mehr als 100 US-Dollar pro Kilogramm kosten können. Die verfügbaren Informationen deuten darauf hin, dass der Preis für im Labor gezüchteten Kakao derzeit eher im Premium-Segment liegt. Dies wurde Anfang dieses Jahres auch von Tal Govrin, CEO und Mitbegründer von Kokomodo, bestätigt.
Der Weg zur Nachhaltigkeit?
Der traditionelle Kakaoanbau ist in einigen Regionen, insbesondere in Westafrika, eine wesentliche Ursache für die Entwaldung. Eine 2023 in der Fachzeitschrift „Nature Food“ veröffentlichte Studie, in der Satellitenbilder und die Ausdehnung der Kakaoplantagen in der Côte dElfenbeinküste und Ghana analysierte, ergab, dass der Kakaoanbau direkt oder indirekt mit 37,4 Prozent des Waldverlusts in Schutzgebieten der Elfenbeinküste und mit 13,5 Prozent des Waldverlusts in Schutzgebieten Ghanas zwischen 2000 und 2020 in Verbindung stand. Zellkultivierter Kakao, für den keine ganzen Kakaobäume auf Plantagen angebaut werden müssen, könnte dazu beitragen, den Druck zu verringern, landwirtschaftliche Flächen in Waldgebiete auszudehnen. Seine ökologischen Vorteile hängen jedoch insgesamt auch von der Energie- und Materialintensität der Produktion ab.
Aktuelle Rohstoffpreise an der Börse
Im Juni 2026 lag der Preis für Kakao-Terminkontrakte an der Börse knapp unter 4.000 US-Dollar pro Tonne. In der zweiten Oktoberhälfte 2026 lässt sich bereits beobachten, dass der Preis in den vergangenen Monaten auf knapp unter 5.700 US-Dollar pro Tonne gestiegen ist. Die Kakaopreise sind in den letzten zehn Jahren aufgrund von Wetterschwankungen sowie Problemen mit Schädlingen und Ernten um mehr als 120 Prozent gestiegen, was die Hersteller dazu zwingt, nach einer erschwinglicheren und stabileren Alternative zu suchen, insbesondere in Form der bereits erwähnten, im Labor hergestellten Schokolade. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass zum Preis des Rohstoffs selbst noch Kosten wie Trocknung, Röstung, Transport, Lagerung, Herstellung des Endprodukts, Verpackung und Gewinnspannen hinzugerechnet werden müssen, bevor man den Preis des Endprodukts erhält. *
Grafik: Entwicklung des Preises eines Schokoladen-Terminkontrakts in den letzten 10 Jahren. (Quelle: TradingView)*
Die „Bean-to-Bar“-Revolution im Vergleich zu angebautem Kakao
Der Herkunft des Kakaos, hochwertigen Zutaten und der Verarbeitung der fertigen Schokoladenprodukte wird zunehmend mehr Bedeutung beigemessen. Bei der Auswahl von Schokolade stellen sich Verbraucher immer häufiger Fragen wie: Woher stammt der Kakao? Wer hat ihn produziert? Wie wurde er hergestellt? Der Schokoladenmarkt verändert sich ständig, und Marken, die nicht nur hohe Produktqualität, sondern auch Authentizität, eine interessante Geschichte, hochwertige Verpackungen und ein Erlebnis bieten können, gewinnen an Bedeutung. Kultivierte Schokolade hingegen verfolgt den Ansatz, Zellen in einer kontrollierten Umgebung zu züchten. Diese Technologie könnte dazu beitragen, die Bezugsquellen für Kakaozutaten zu diversifizieren und den Druck auf traditionelle Lieferketten zu verringern, die mit Klimawandel, Preisschwankungen und Risiken im Zusammenhang mit dem Anbau konfrontiert sind, während die Zukunft eine parallele Entwicklung beider Ansätze mit sich bringen könnte. Die Rolle, die im Labor gezüchteter Kakao letztendlich auf dem Markt spielen wird, hängt jedoch in erster Linie von den Produktionskosten, der Möglichkeit zur Skalierung der Produktion, dem daraus resultierenden Geschmack und der Qualität sowie der Fähigkeit ab, das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen.
Mehr darüber, wie viel die großen Marktakteure in im Labor gezüchtete Schokolade investiert haben und wie das prognostizierte Wachstum der Schokoladenindustrie aussieht, können Sie in meiner früheren Analyse zu diesem Thema mit dem Titel „Schokolade der Zukunft? Große Akteure investieren Milliarden in ‚Reagenzglas‘-Kakao“ nachlesen.
*Die Wertentwicklung in der Vergangenheit ist keine Garantie für zukünftige Ergebnisse.
