Laboratórne pestované kakao, ktoré by mohlo byť dostupné na pultoch obchodov už v roku 2027 zatiaľ nepredstavuje automaticky lacnejšiu alternatívu ku klasickým kakaovým bôbom. Spoločnosť California Cultured v roku 2021 uviedla, že cena jej laboratórnej alternatívy sa v tom čase pohybovala na úrovni až 200 USD za kilogram.
Cenová výzva
Do vývoja a výroby „laboratórneho kakaa“ investovali miliardy obrovské značky ako Mars, Ferrero Group, Lindt, alebo Mondeléz. Kľúčovým faktorom bude schopnosť výrobcov rozšíriť produkciu a znížiť jednotkové náklady. Podľa odborného portálu FoodNavigator sa tradičný kakaový prášok pre masový trh pohybuje približne na úrovni 10 - 15 USD za kilogram, zatiaľ čo prémiové produkty môžu stáť momentálne viac než 100 USD za kilogram. Dostupné informácie naznačujú, že cena kakaa z laboratória sa v súčasnosti približuje skôr prémiovému segmentu. Túto skutočnosť potvrdila začiatkom tohto roka ajTal Govrin, CEO a spoluzakladateľka spoločnosti Kokomodo.
Cesta k udržateľnosti ?
Tradičné pestovanie kakaa je v niektorých regiónoch významnou príčinou odlesňovania, najmä v západnej Afrike. Štúdia publikovaná v časopise Nature Food v roku 2023, ktorá analyzovala satelitné snímky a rozlohu kakaových plantáží v Pobreží Slonoviny a Ghane, zistila, že pestovanie kakaa bolo v rokoch 2000 až 2020 priamo alebo nepriamo spojené s 37,4 percenta straty lesov v chránených územiach Pobrežia Slonoviny a 13,5 percenta straty lesov v chránených územiach Ghany. Bunkovo kultivované kakao, ktoré nevyžaduje pestovanie celých kakaovníkov na plantážach, by mohlo pomôcť znížiť tlak na rozširovanie poľnohospodárskej pôdy do lesných oblastí. Jeho celkový environmentálny prínos však bude závisieť aj od energetickej a materiálovej náročnosti výroby.
Súčasné ceny komodity na burze
V júni 2026 sa cena futures kontraktu na kakao (cocoa) na burze pohybovala na úrovni tesne pod 4 000 USD za metrickú tonu. V druhej polovici októbra 2026 už môžeme pozorovať, že cena za posledné mesiace vzrástla tesne pod 5 700 USD za metrickú tonu. Cena kakaa vzrástla za poslednú dekádu viac ako 120 percent, v dôsledku výkyvov počasia, problémov so škodcami a úrodou, čo núti producentov hľadať dostupnejšiu a stabilnejšiu alternatívu, práve v podobe spomínanej laboratórne vytvorenej čokolády. Je však potrebné si uvedomiť, že k cene samotnej suroviny treba pripočítať náklady ako je sušenie, praženie, doprava, skladovanie, výroba výsledného produktu, balenie, ale aj marže, než sa dostaneme k cene finálneho produktu. *
Graf: Vývoj ceny futures kontraktu na čokoládu za posledných 10 rokov. (Zdroj TradingView)*
Bean to bar revolúcia verzus kultivované kakao
Stále viac sa kladie dôraz na pôvod kakaa, kvalitné suroviny a spracovanie výsledných čokoládových cukroviniek. Pri výbere čokolády si konzumenti stále viac kladú otázky: Odkiaľ kakao pochádza? Kto ho vyrobil? Ako bolo vyrobené? Čokoládový trh sa neustále mení a do popredia sa dostávajú značky, ktoré dokážu ponúknuť nielen vysokú kvalitu produktu, ale aj autenticitu, zaujímavý príbeh, prémiové balenie a zážitok. Naopak, kultivovaná čokoláda ide cestou pestovania buniek v kontrolovanom prostredí. Táto technológia by mohla pomôcť diverzifikovať zdroje kakaových ingrediencií a zmierniť tlak na tradičné dodávateľské reťazce, ktoré čelia klimatickým zmenám, výkyvom cien a rizikám spojeným s pestovaním, pričom budúcnosť by mohla priniesť paralelný rozvoj oboch. O tom, akú úlohu však bude kultivované kakao nakoniec zohrávať na trhu, rozhodnú najmä výrobné náklady, schopnosť rozšíriť produkciu, výsledná chuť a kvalita, ako aj schopnosť získať si dôveru spotrebiteľov.
Viac o tom koľko veľkí hráči na trhu investovali do laboratórne vypestovanej čokolády a aké sú odhady rastu čokoládového priemyslu si môžete prečítať v mojej predchádzajúcej analýze na túto tému s názvom Čokoláda budoucnosti? Veľkí hráči investujú miliardy do kakaa zo „skúmavky“.
* Minulá výkonnosť nie je zárukou budúcich výsledkov
