Laboratorně pěstované kakao, které by mohlo být dostupné na pultech obchodů již v roce 2027, zatím automaticky nepředstavuje levnější alternativu ke klasickým kakaovým bobům. Společnost California Cultured v roce 2021 uvedla, že cena její laboratorní alternativy se v té době pohybovala na úrovni až 200 USD za kilogram.
Cenová výzva
Do vývoje a výroby „laboratorního kakaa“ investovaly miliardy velké značky jako Mars, Ferrero Group, Lindt nebo Mondeléz. Klíčovým faktorem bude schopnost výrobců rozšířit produkci a snížit jednotkové náklady. Podle odborného portálu FoodNavigator se tradiční kakaový prášek pro masový trh pohybuje přibližně na úrovni 10–15 USD za kilogram, zatímco prémiové produkty mohou momentálně stát více než 100 USD za kilogram. Dostupné informace naznačují, že cena kakaa z laboratoře se v současnosti blíží spíše prémiovému segmentu. Tuto skutečnost potvrdila začátkem letošního roku také Tal Govrin, CEO a spoluzakladatelka společnosti Kokomodo.
Cesta k udržitelnosti?
Tradiční pěstování kakaa je v některých regionech významnou příčinou odlesňování, zejména v západní Africe. Studie publikovaná v časopise Nature Food v roce 2023, která analyzovala satelitní snímky a rozlohu kakaových plantáží na Pobřeží slonoviny a v Ghaně, zjistila, že pěstování kakaa bylo v letech 2000 až 2020 přímo nebo nepřímo spojeno s 37,4 procenta ztráty lesů v chráněných územích Pobřeží slonoviny a 13,5 procenta ztráty lesů v chráněných územích Ghany. Buněčně kultivované kakao, které nevyžaduje pěstování celých kakaovníků na plantážích, by mohlo pomoci snížit tlak na rozšiřování zemědělské půdy do lesních oblastí. Jeho celkový environmentální přínos však bude záviset také na energetické a materiálové náročnosti výroby.
Současné ceny komodity na burze
V červnu 2026 se cena futures kontraktu na kakao (cocoa) na burze pohybovala na úrovni těsně pod 4 000 USD za metrickou tunu. Ve druhé polovině října 2026 již můžeme pozorovat, že cena za poslední měsíce vzrostla těsně pod 5 700 USD za metrickou tunu. Cena kakaa vzrostla za poslední dekádu o více než 120 procent v důsledku výkyvů počasí, problémů se škůdci a úrodou, což nutí producenty hledat dostupnější a stabilnější alternativu, právě v podobě zmiňované laboratorně vytvořené čokolády. Je však třeba si uvědomit, že k ceně samotné suroviny je nutné připočítat náklady, jako jsou sušení, pražení, doprava, skladování, výroba výsledného produktu, balení, ale také marže, než se dostaneme k ceně finálního produktu. *
Graf: Vývoj ceny futures kontraktu na čokoládu za posledních 10 let. (Zdroj TradingView)*
Bean-to-bar revoluce versus kultivované kakao
Stále více se klade důraz na původ kakaa, kvalitní suroviny a zpracování výsledných čokoládových cukrovinek. Při výběru čokolády si konzumenti stále častěji kladou otázky: Odkud kakao pochází? Kdo ho vyrobil? Jak bylo vyrobeno? Čokoládový trh se neustále mění a do popředí se dostávají značky, které dokážou nabídnout nejen vysokou kvalitu produktu, ale také autenticitu, zajímavý příběh, prémiové balení a zážitek. Naopak kultivovaná čokoláda jde cestou pěstování buněk v kontrolovaném prostředí. Tato technologie by mohla pomoci diverzifikovat zdroje kakaových ingrediencí a zmírnit tlak na tradiční dodavatelské řetězce, které čelí klimatickým změnám, výkyvům cen a rizikům spojeným s pěstováním, přičemž budoucnost by mohla přinést paralelní rozvoj obou. O tom, jakou roli však bude kultivované kakao nakonec na trhu hrát, rozhodnou především výrobní náklady, schopnost rozšířit produkci, výsledná chuť a kvalita, jakož i schopnost získat si důvěru spotřebitelů.
Více o tom, kolik velcí hráči na trhu investovali do laboratorně vypěstované čokolády a jaké jsou odhady růstu čokoládového průmyslu, si můžete přečíst v mé předchozí analýze na toto téma s názvem Čokoláda budoucnosti? Velcí hráči investují miliardy do kakaa ze „zkumavky“.
*Minulá výkonnost není zárukou budoucích výsledků.
