Laboratorijski uzgojen kakao, koji bi mogao biti dostupan na policama trgovina već 2027. godine, još ne predstavlja automatski jeftiniju alternativu konvencionalnim zrncima kakaa. Godine 2021. tvrtka California Cultured izjavila je da je tada cijena njihove laboratorijski uzgojene alternative iznosila čak 200 američkih dolara po kilogramu.
Izazov s cijenom
Veliki brendovi kao što su Mars, Ferrero Group, Lindt i Mondeléz uložili su milijarde u razvoj i proizvodnju "kakaa uzgojenog u laboratoriju". Ključni čimbenik bit će sposobnost proizvođača da povećaju proizvodnju i smanje troškove po jedinici. Prema industrijskom portalu FoodNavigator, tradicionalni kakao prah za masovno tržište košta otprilike 10–15 USD po kilogramu, dok premium proizvodi trenutno mogu koštati više od 100 USD po kilogramu. Dostupne informacije upućuju na to da je cijena laboratorijski uzgojenog kakaa trenutačno bliža premium segmentu. To je ranije ove godine potvrdio i Tal Govrin, izvršni direktor i suosnivač tvrtke Kokomodo.
Put prema održivosti?
Tradicionalno uzgoj kakaa značajan je uzrok krčenja šuma u nekim regijama, osobito u Zapadnoj Africi. Studija objavljena 2023. u časopisu Nature Food, koja je analizirala satelitske snimke i opseg kakaovih plantaža u Obali Bjelokosti i Gani, pokazala je da je uzgoj kakaa izravno ili neizravno povezan s 37,4 posto gubitka šuma u zaštićenim područjima Obale Bjelokosti i 13,5 posto gubitka šuma u zaštićenim područjima Gane.Put prema održivosti? 'Ivoire and Ghana, utvrdila je da je uzgoj kakaa izravno ili neizravno povezan s 37,4 posto gubitka šuma u zaštićenim područjima Obale Bjelokosti i 13,5 posto gubitka šuma u zaštićenim područjima Gane.Tradicionalno uzgoj kakaa značajan je uzrok krčenja šuma u nekim regijama, osobito u Zapadnoj Africi. Studija objavljena 2023. u časopisu Nature Food, koja je analizirala satelitske snimke i opseg kakaovih plantaža u Obali Bjelok'Ivoire i Gani, utvrdila je da je uzgoj kakaa izravno ili neizravno povezan s 37,4 posto gubitka šuma u zaštićenim područjima Obale Bjelokosti i 13,5 posto gubitka šuma u zaštićenim područjima Gane između 2000. i 2020. godine. Kakao uzgojen u ćelijama, za koji nije potrebno uzgajati čitava stabla kakaa na plantažama, mogao bi pomoći u smanjenju pritiska za proširenje poljoprivrednog zemljišta na šumska područja. Međutim, njegove ukupne koristi za okoliš također će ovisiti o energetskoj i materijalnoj intenzivnosti proizvodnje.
Trenutne cijene roba na burzi
U lipnju 2026. cijena terminskih ugovora za kakao na burzi iznosila je nešto ispod 4.000 USD po metričkoj toni. U drugoj polovici listopada 2026. već se može primijetiti da je cijena u posljednjih nekoliko mjeseci porasla na nešto ispod 5.700 USD po metričkoj toni. Cijene kakaa porasle su za više od 120 posto u posljednjem desetljeću zbog vremenskih fluktuacija i problema s štetočinama i usjevima, što je proizvođače prisililo da potraže pristupačniju i stabilniju alternativu, posebice u obliku prethodno spomenute laboratorijski stvorene čokolade. Međutim, važno je imati na umu da se cijeni sirovine same moraju dodati troškovi kao što su sušenje, prženje, prijevoz, skladištenje, proizvodnja konačnog proizvoda, pakiranje i marže prije dolaska do cijene gotovog proizvoda. *
Grafikon: Razvoj cijene terminskog ugovora za čokoladu u posljednjih 10 godina. (Izvor: TradingView)*
Revolucija od zrna do pločice nasuprot uzgojenom kakau
Sve se veći naglasak stavlja na podrijetlo kakaa, kvalitetne sastojke i preradu gotovih čokoladnih slastica. Prilikom odabira čokolade, potrošači si sve češće postavljaju pitanja poput: Odakle dolazi kakao? Tko ju je proizveo? Kako je napravljena? Tržište čokolade se neprestano mijenja, a brendovi koji mogu ponuditi ne samo visoku kvalitetu proizvoda, već i autentičnost, zanimljivu priču, vrhunsko pakiranje i doživljaj, stječu sve veću važnost. Za razliku od toga, uzgojana čokolada slijedi pristup uzgoja stanica u kontroliranom okruženju. Ova bi tehnologija mogla pomoći u diversifikaciji izvora kakaovih sastojaka i ublažiti pritisak na tradicionalne lance opskrbe, koji se suočavaju s klimatskim promjenama, fluktuacijama cijena i rizicima povezanima s uzgojem, dok bi budućnost mogla donijeti paralelan razvoj oba pristupa. Međutim, uloga koju će uzgojana kakao-masa na kraju odigrati na tržištu ovisit će prvenstveno o troškovima proizvodnje, mogućnosti povećanja proizvodnje, konačnom okusu i kvaliteti te sposobnosti da se stekne povjerenje potrošača.
Više o tome koliko su veliki tržišni igrači uložili u čokoladu uzgojenu u laboratoriju i o predviđenom rastu čokoladne industrije možete pročitati u mojoj prethodnoj analizi na tu temu, pod naslovom " Čokolada budućnosti? Veliki igrači ulažu milijarde u kakao iz epruvete".
*Prošli učinak nije jamac budućih rezultata.
