Presión sobre los precios
El largo proceso de maduración ejerce una enorme presión sobre los ganaderos. Sus costes de materias primas, producción y personal son inmediatos, pero el retorno de la inversión puede tardar varios años. Por este motivo, Italia ha desarrollado un sistema único que mantiene viva a toda la industria. Los productores pueden pignorar sus ruedas de queso en los bancos del mismo modo que cualquier otro activo. Los bancos almacenan las ruedas de forma segura y proporcionan financiación equivalente al 60-80 % de su valor hasta que el queso se vende a los consumidores.
Un negocio multimillonario en cifras
Entre los bancos más conocidos que aceptan queso como garantía se encuentra Credem (Credito Emiliano), que lleva haciéndolo desde 1953 y, según se informa, almacena alrededor de medio millón de ruedas de queso por valor de cientos de millones de euros. Otras entidades que ofrecen préstamos garantizados con queso son Monte dei Paschi di Siena y BPER, aunque esta última opera según el principio de las denominadas «cuotas lecheras».
Las exportaciones siguen creciendo
El Consorcio del Parmigiano Reggiano agrupa a unos 300 productores y 2 000 ganaderos. Se estima que el sector tiene un valor de unos 4 000 millones de euros y sigue invirtiendo en turismo, con el objetivo de aumentar el número de visitantes a las granjas y almacenes de queso de 85 000 a 300 000 para 2029. Estados Unidos es el principal mercado de exportación, pero la demanda también está creciendo en Canadá, el Reino Unido, Escandinavia, Japón y Oriente Medio. En 2025 se alcanzó un hito importante cuando las exportaciones superaron por primera vez el 50 % de las ventas totales. La demanda internacional aumentó un 2,7 %, mientras que las ventas nacionales disminuyeron debido al aumento de los precios.
¿Se convertirá en un alimento de lujo?
La calidad del Parmigiano Reggiano está sujeta a normas estrictas. No contiene aditivos, es naturalmente libre de lactosa y goza de una popularidad cada vez mayor gracias a su alto contenido en proteínas. Simplemente un sueño, sobre todo para los consumidores e inversores que valoran la sostenibilidad. Sin embargo, unos precios excesivamente altos podrían animar a los compradores a optar por alternativas más baratas, como el Grana Padano. Según datos de Tridge, el precio alcanzó los 13,65 € por kilogramo en marzo de 2025, frente a los 8,50 € por kilogramo que indicaban los datos del Consorcio de 2016, lo que supone un aumento de casi el 60 % en los últimos diez años.*
* La rentabilidad pasada no es garantía de resultados futuros.
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