Pritisk na cene
Dolgi proces zorenja izvaja ogromen pritisk na kmete. Njihovi stroški za surovine, proizvodnjo in zaposlene so takojšnji, donos naložbe pa lahko traja več let. Zaradi tega je Italija razvila edinstven sistem, ki ohranja celotno industrijo pri življenju. Proizvajalci lahko svoje sirne kolute zastavijo bankam na enak način kot katero koli drugo premoženje. Banke kolute varno shranijo in zagotovijo financiranje v višini 60–80 odstotkov njihove vrednosti, dokler se sir ne proda potrošnikom.
Večmilijonski posel v številkah
Med najbolj znanimi bankami, ki sprejemajo sir kot zavarovanje, je Credem (Credito Emiliano), ki to počne že od leta 1953 in po poročanju hrani okoli pol milijona sirnih kolutov v vrednosti več sto milijonov evrov. Med druge institucije, ki ponujajo posojila, zavarovana s sirom, sodita tudi Monte dei Paschi di Siena in BPER, čeprav slednja deluje po načelu tako imenovanih »mlečnih kvot«.
Izvoz še naprej raste
Konzorcij Parmigiano Reggiano združuje okoli 300 proizvajalcev in 2.000 kmetov. Vrednost sektorja se ocenjuje na okoli 4 milijarde evrov, sektor pa še naprej vlaga v turizem, s ciljem, da se število obiskovalcev sirarskih kmetij in skladišč do leta 2029 poveča z 85.000 na 300.000. Združene države Amerike so največji izvozni trg, vendar povpraševanje narašča tudi v Kanadi, Veliki Britaniji, Skandinaviji, na Japonskem in na Bližnjem vzhodu. Leta 2025 je bil dosežen pomemben mejnik, ko je izvoz prvič presegel 50 odstotkov skupne prodaje. Mednarodno povpraševanje se je povečalo za 2,7 odstotka, medtem ko se je domača prodaja zmanjšala zaradi rastočih cen.
Ali bo postal luksuzna hrana?
Kakovost sira Parmigiano Reggiano je podvržena strogim pravilom. Ne vsebuje aditivov, je naravno brez laktoze in je zaradi visoke vsebnosti beljakovin vse bolj priljubljen. Prav sanje – še posebej za potrošnike in vlagatelje, ki cenijo trajnost. Vendar pa lahko pretirano visoke cene kupce spodbudijo, da preidejo na cenejše alternative, kot je Grana Padano. Po podatkih podjetja Tridge je cena marca 2025 dosegla 13,65 evra na kilogram, v primerjavi z 8,50 evra na kilogram po podatkih konzorcija iz leta 2016, kar predstavlja skoraj 60-odstotno povečanje v zadnjih desetih letih.*
* Pretekla uspešnost ni jamstvo za prihodnje rezultate.
Wonderinterest Trading Ltd (CIF), ki jo nadzira in regulira Ciprska komisija za vrednostne papirje in borzo (CySEC) pod licenčno številko 307/16 in registracijsko številko HE 332830. Sedež družbe je na naslovu 176 Makariou III Avenue, Paschalis Court, pisarna 201, 3027 Limassol, Ciper.
Pogodbe za razliko (CFD-ji) so zapleteni finančni instrumenti in zaradi finančnega vzvoda prinašajo visoko tveganje hitre izgube denarja. 78,70 % računov malih vlagateljev izgubi denar pri trgovanju s CFD-ji pri tem ponudniku. Premislite, ali razumete, kako delujejo CFD-ji, in ali si lahko privoščite visoko tveganje izgube svojega denarja.
