Tlak na ceny
Právě dlouhé zrání vytváří na farmáře obrovský tlak. Jejich náklady na suroviny, výrobu a zaměstnance jsou okamžité, ale doba návratnosti investice trvá i několik let. Právě z tohoto důvodu existuje v Itálii unikátní systém, který drží celé odvětví při životě. Výrobci mohou své bochníky zastavit bance stejným způsobem jako jakýkoli jiný majetek. Banka následně bochníky bezpečně uskladní a poskytne výrobcům potřebné financování ve výši 60 až 80 procent ceny bochníků na období, než sýry poputují ke spotřebitelům.
Milionový byznys v číslech
K nejznámějším bankám, které přijímají sýr jako zajištění, patří banka Credem (Credito Emiliano), která přijímá sýr jako zástavu půjček již od roku 1953 a podle dostupných údajů skladuje přibližně půl milionu bochníků sýra v hodnotě stovek milionů eur. Kromě toho poskytují sýrové úvěry také banky Monte dei Paschi di Siena nebo BPER, ta však na rozdíl od prvních dvou jmenovaných funguje na principu tzv. „mléčných kvót“.
Vývoz neustále roste
Konzorcium Parmigiano Reggiano sdružuje přibližně 300 výrobců a 2000 farmářů. Celý sektor by měl mít hodnotu přibližně 4 miliardy eur, přičemž neustále investuje do cestovního ruchu s cílem zvýšit počet návštěvníků sýrových farem a skladů z 85 tisíc na 300 tisíc do roku 2029. Největším trhem, kam se sýr vyváží, jsou USA, ale poptávka roste i v Kanadě, Británii, Skandinávii, Japonsku a na Blízkém východě. V roce 2025 byl zaznamenán obrovský milník, když vývoz poprvé překročil 50 procent celkového prodeje tohoto sýra. Mezinárodní poptávka vzrostla o 2,7 procenta, naopak domácí prodej zaznamenal pokles v důsledku rostoucích cen.
Zařadí se mezi luxusní potraviny?
Kvalita sýra Parmigiano Reggiano podléhá přísným pravidlům. Neobsahuje přídavné látky, je přirozeně bezlaktózový a stále populárnější také díky vysokému obsahu bílkovin. Jednoduše sen – zejména pro ty spotřebitele a investory, kteří si potrpí na udržitelnost. Příliš vysoké ceny však mohou způsobovat odklon k nákupům levnějších alternativ, jako je například Grana Padano. Podle dostupných dat společnosti Tridge se cena v březnu 2025 pohybovala na úrovni 13,65 eura za kilogram této italské pochoutky, zatímco data Konzorcia z roku 2016 uvádějí 8,50 eura za kilogram, což představuje nárůst téměř o 60 procent za posledních 10 let.
* Minulá výkonnost není zárukou budoucích výsledků.
Wonderinterest Trading Ltd (CIF), která je pod dohledem a regulací Kyperské komise pro cenné papíry a burzy (CySEC) s licencí číslo 307/16 a registračním číslem HE 332830. Registrovaná adresa společnosti je 176 Makariou III Avenue, Paschalis Court, Office 201, 3027 Limassol, Kypr.
Finanční rozdílové smlouvy jsou složité nástroje a jsou spojeny s vysokým rizikem rychlých finančních ztrát v důsledku pákového efektu. U 78,70 % účtů neprofesionálních investorů dochází při obchodování s finančními rozdílovými smlouvami u tohoto poskytovatele ke finančním ztrátám. Měli byste zvážit, zda chápete, jak finanční rozdílové smlouvy fungují, a zda si můžete dovolit podstoupit vysoké riziko finančních ztrát.
Foto: Pixabay
